EL NUEVO MENÚ CHAMBERÍ DE LOS HERMANOS SANDOVAL RINDE HOMENAJE AL BARIO CASTIZO QUE LES ACOGIÓ EN SU LLEGADA A LA CAPITAL.
Los nuevos platos del chef Mario Sandoval se llenan de ingredientes de temporada para rendir homenaje al barrio que acoge a Coque desde su llegada a la capital en 2017.
El menú combina armonía y contraste de sabores con una excelente materia prima y sofisticadas elaboraciones, y ofrece dos opciones de maridaje, “Armonía” y “Premium”.
Dicen que el siete es un número mágico, el de la suerte, y siete años son precisamente los que cumple Coque en el corazón de Madrid este 2024. Esta primavera, el chef Mario Sandoval ha querido celebrarlo con un menú con el que agradece al castizo barrio su cálida acogida. El menú “Chamberí” se dispone en varias propuestas culinarias que cuentan relatos de su infancia y su presente evocando sentimientos y recuerdos que condesan pura herencia y esencia de años de trabajo. En los ingredientes prima la excelencia y el origen de todos ellos. Un menú en el que la premisa es que la belleza la compone la combinación de armonía y contraste, tanto en los platos, como en las dos opciones de maridaje que se ofrecen a los comensales.
Visitar Coque es recorrer gran parte de la geografía española gastronómicamente en los bocados que se ofrecen en las distintas estancias del restaurante hasta llegar al comedor, donde los equipos de sala, bajo la dirección de Juan Diego Sandoval, y sumillería, a cargo de Rafael Sandoval, despliegan todo su arte al ejecutar algunos platos en gueridón o degüelle de vinos singulares. Por parte del Chef, la propuesta va desde platos como Vaina de fibra del guisante lágrima de nuestro Agrolab con mole verde poblano, Velouté de guisante encebollado y flor de aliso, la soberbia Tartita de nuez asada con miel, cous cous de coliflor, yema de huevo curada con ponzu, Chucrut de berenjena con papada de ibérico, piñones tostados y perlas de Jerez es la demostración empírica de que sin tradición no hay vanguardia. Entre otros postres debuta el Cristal de remolacha con sorbete de naranja sanguina y espuma de yogur, Helado de Tuber Melanosporum, caramelo de romero y nuez pecan cierra una de las experiencias culinarias más memorables de la capital.
Pases que navegan por las recetas de su memoria más íntima, traídas al presente y maridadas con innumerables sensaciones en su mágico recorrido. Un paseo que atraviesa su imponente bodega con casi 3.000 referencias nacionales e internacionales, fuente de inspiración de las dos opciones de maridaje que acompañan en menú Chamberí. Por un lado, en “Armonía” se ofrecen diferentes referencias clásicas mayoritariamente españolas con representación internacional, de terruños y variedades clásicas donde se da importancia a vinos singulares que redondean la experiencia. Por su parte, el maridaje “Premium” se ha diseñado con un cuidadoso mimo ya que se están presentes los vinos más excepcionales y únicos a nivel mundial, algunos de ellos irrepetibles para conseguir una experiencia gustativa imborrable, la aproximación más cercana a la ambrosía.
¡Bienvenidos a Coque y su menú más castizo!